Первые блюда
Будан
Мясо моют, нарезают кусочками по 20 - 25 г, заливают холодной водой и варят до полуготовности, затем добавляют картофель, нарезанный
дольками, и лук - полукольцами и варят до готовности. Суп заправляют мукой, разведенной бульоном, и доводят до кипения. При подаче к столу в него
добавляют сметану. Раньше будан готовили обычно из сушеного и копченого мяса (борцлсн махн), придававшего этому блюду специфический вкус. Заготавливают
сушеное мясо следующим образом. Мясо нарезают тонкими пластинками в виде цепочки, опускают в рассол на 2 - 3 минуты, затем вынимают и сушат на солнце в
хорошо проветриваемом месте. Высушенное мясо можно использовать как для приготовления супов, так и вторых блюд. На 5 порций: говядина - 300 г, мука
первого сорта - 100 г, лук - 1,5 гол., картофель - 700 г, сметана - 100 г, соль - по вкусу.
Суп Кандер
Готовят мясо-костный бульон. В кипящий бульон добавляют перебранный и промытый рис или пшено и доводят до готовности. За 10 минут до конца
варки в суп вводят взбитые яйца и хорошо его перемешивают. Суп заправляют жареным шпиком и луком. На 5 порций: мясо с костью - 650 г, рис (пшено) 150 г,
шпик - 50 г, лук репчатый - 2 гол., яйцо -1,5 шт.
Махан Шелтягян
Нарубленнные куски баранины или говяжьей грудинки вместе мыми костями (на порцию по 4 - 5 кусков весом 40 - 50 г) промывают и кладут в котел, заливают
холодной >дой и варят до готовности, снимая периодически пену. чля придания бульону золотистого цвета добавляют печеные морковь и лук, в конце варки -
лавровый лист, черный перец и соль. При подаче куски мяса укладывают на тарелку, посыпают репчатым луком, нарезанным кольцами или полукольцами. Отдельно
подают в пиалах бульон. Махан шёлтягян лучше готовить из говядины первой ! ории. У баранины для этого блюда можно исполь-ь все части туши. На 5 порций:
мясо говяжье или баранье - 1,6 кг, лук репчатый - 5 гол., морковь - 2 шт., соль и специи - по вкусу.
| 
