Рыбные блюда
Гуляш из сома
Филе сома нарезают кусочками по 20 - 25 г, солят и жарят на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки. Затем готовят соус. Репчатый лук
пассеруют, кладут немного муки и обжаривают ее до желтоватого цвета, добавляют томат-пасту, бульон, сметану и размешивают до образования однородной
массы. Этим соусом заливают обжаренную рыбу, кладут соль и лавровый лист и тушат 2 - 3 минуты. На гарнир можно подать картофельное пюре, отварной рис
или вермишель. На 5 порций: сом - 1,4 кг, томат-паста - 30 г, мука первого сорта - 30 г, сметана - 50 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 50 г,
соль - 20 г.
Шашлык из сома
Сома разделывают на филе, нарезают на кусочки по 25 - 30 г, добавляют лук, нарезанный кольцами или полукольцами, уксус, перец, соль, лавровый лист и
маринуют 1,5 - 2 часа. Затем жарят на хорошо разогретой сковороде в растительном масле или на углях, нанизав кусочки на шампуры. При подаче шашлык
украшают зеленью, луком, соленьями. На 5 порций: сом - 1,5 кг, масло растительное или кулинарный жир - 50 г, лук репчатый - 120 г, уксус - 50 г, соль,
перец - по вкусу.
Щука малосольная отварная с картофелем
Щуку засыпают солью и помещают в холодное место на 10- 12 часов. Затем смывают соль, потрошат, режут на куски и отваривают. Готовую рыбу очищают и подают
с отварным картофелем и сливочным маслом. Продукты берут по потребности.
Рыба, тушеннаяс картофелем
Рыбу режут на порционные куски, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают в растительном масле в жаровне или глубокой сковороде. Сырой картофель моют,
чистят, режут на тонкие кружочки и покрывают им жареную рыбу. Картофель солят, добавляют нарезанный репчатый лук и сливочное масло, закрывают крышкой и
тушат до готовности. На 5 порций: рыба (сазан, сом, судак) - 700 г, картофель - 400 г, лук репчатый - 2 гол., масло сливочное - 100 г, масло
растительное - 60 г, мука пшеничная - 2 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Бифштекс натуральный из сома с луком
Филе сома нарезают кусками толщиной 2 - 3 см, слегка отбивают их, придавая округлую форму, солят, перчат, смачивают в льезоне (сырое яйцо с водой) и
панируют в сухарях. Жарят бифштекс из сома на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. На гарнир подают отварной или жареный картофель, жареный
лук. На 5 порций: филе сома - 800 г, яйцо - 1/2 шт., сухари панировочные - 80 г, масло растительное - 50 г, мука пшеничная для жарки лука - 20 г, лук
репчатый - 150 г, жир кулинарный, маргарин или масло сливочное - 30 г, картофель - 1,2 кг.
Вкусные раки
Раков моют в воде комнатной температуры, откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. В подсоленную кипящую воду опускают луковицу, пучок петрушки и
укропа, перец горошком. Через некоторое время кладут вымытых раков, добавляют сметану и варят их до готовности, т. е. пока не покраснеют и не всплывут.
Готовых раков выкладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки. На 1 кг раков: вода - 1 л, сметана - 20 г, лук - 1 гол., петрушка, укроп - 1 пучок,
перец, соль - по вкусу.
|
