Блюда из субпродуктов
Дотур
Кишки, рубец очищают, промывают. Моют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности. Свежую кровь
собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанным внутренним жиром, солью, перцем, луком и заполняют этим составом
сычуг, завязывают его и варят в течение часа. Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, чеснок, лавровый лист, заливают бульоном и
проваривают 5 минут. При подаче дотур укладывается на тарелке горкой. Кишки - 2 кг, легкие, печень, почки, рубец - 3 кг, кровь - 1 кг, сало внутреннее -
0,5 кг, лук - 1 кг, молоко - 0,5 л, специи - по вкусу.
Колбаса по калмыцки
Толстую баранью кишку очищают, промывают, начиняют фаршем, который готовят так: мелко нарезанные кусочки мяса, жира, лука солят, перчат, перемешивают.
Колбасу завязывают шпагатом и отваривают. Продукты берут по потребности.
Жареные мозги во фритюре
Мозги промывают, очищают, отваривают в подсоленной и подкисленной воде, смачивают в яйце, придают им форму колбасок, панируют в сухарях и жарят в большом
количестве жира. Подают с тузлуком (см. рецепт <Баранина отварная>). На 5 порций: мозги - 550 г, яйца - 2,5 шт., сухари - 25 г.
Жареный рубец
Рубец тщательно моют, ошпаривают кипятком, очищают ножом и снова промывают в холодной воде. Затем нарезают его на куски и варят 3 - 4 часа, добавив соль,
перец, лавровый лист. Отваренные куски вынимают, нарезают их в виде лапши и обжаривают с мелко нарезанными луком, морковью, сладким перцем в течение
10-15 минут. Параллельно отваривают макаронные изделия, добавляют их и жарят еще 5 минут. На 5 порций: рубец - 1 кг, лук - 5 гол., морковь -2 шт.,
сладкий перец - 2 шт., макаронные изделия - 300 г, жир (маргарин) - 150 г, соль, специи - по вкусу.
Сердце жареное
Сердце промывают, нарезают брусочками, солят перчат обжаривают с луком. На 5 порций: сердце: _ 1,5 кг, масло сливочное 100 г, лук репчатый - 600 г.
Хото
Бараний внутренний почечный жир мелко режут. В свежую теплую баранью кровь добавляют соль, теплое молоко, хорошо размешивают и процеживают через марлю.
Измельченный жир, нашинкованный репчатый лук, которого берут вдвое меньше количества жира, мелко измельченный лавровый лист, черный молотый перец
соединяют с кровью и заливают толстые кишки, завязывают, опускают в холодную воду и варят до готовности в большом количестве воды. Продукты берут по
потребности.
| 
