Мучные и сладкие блюда
Борцоки
1-й вариант. Замешивают сдобное пресное тесто, дают постоять 1 - 1,5 часа, затем производят разделку теста. Форма борцоков может быть различной: фигурки
животных, лепешки, баранки, шарики, плетеные жгуты и др. Жарку производят в большом количестве жира. На 1 кг борцоков: мука высшего сорта - 700 г,
яйцо - 1 шт., молоко или кефир - 300 мл, маргарин - 100 г, сахар - 30 г, сода - 1 чайная ложка, соль - 2 чайные ложки. 2-й вариант. Молоко нагревают до
40° С, добавляют растопленный маргарин, яйцо, сахар, соль, дрожжи, всыпают му- ку, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 3 - 4 часа. Когда тесто
увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку и вновь оставляют для брожения. В процессе брожения обминку производят еще 1-2 раза.Из готового теста
формуют борцоки, дают им еще раз подойти и жарят в большом количестве жира. На 1 кг борцоков: мука - 700 г, яйцо - 1 шт., молоко - 250 мл, маргарин -
50 г, дрожжи - 30 г, сахар - 20 г, соль - чайная ложка.
Хяльмяш
При перетапливании сливочного масла образуется белковый осадок. В этот осадок или в растопленное масло засыпают пшеничную муку, солят, хорошо размешивают
и обжаривают ее до коричневого цвета. Полученную массу охлаждают, нарезают ломтиками и подают к чаю.
Булмак
Сметану уваривают до появления на поверхности масла добавляют сливочное масло, варенье или свежие фрукты (яблоки, груши), изюм, проваривают, потом
добавляют сахар, (если положены фрукты), муку, немного соли, вливают холодную воду, кипятят. Готовый булмак имеет густую консистенцию, на поверхности -
тонкий слой отделившегося масла. Это блюдо очень калорийное, готовится быстро, подается в горячем и холодном виде. На 5 порций: сметана - 610 г, масло -
160 г, мука высшего сорта - 80 г, варенье - 100 г или свежие фрукты - 150 г, сахар - 100 г, изюм - 100 г, вода - 150 мл, соль - по вкусу.
Сексердек
Готовят пресное тесто как для домашней лапши, тонко раскатывают в пласт и нарезают ромбиками. Варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем
сексердек перекладывают в глубокую миску, заправляют маслом и сметаной и несколько раз встряхивают. На 5 порций: мука - 500 г, яйцо - 4 шт., масл 150 г,
сметана - 150 г, соль - 1 чайная ложка.
Цэлвэк
Из сдобного пресного теста (как для борцоков) раскатывают пышки толщиной 1 см, диаметром 10-12 см, опускают в кипящий калмыцкий чай и варят, пока не
всплывут. Подают с маслом к калмыцкому чаю.
Калмыцкий каравай
Яйца растирают с сахаром, добавляют кефир, сметану, растительное масло, растопленный маргарин, дрожжи, соль, муку и замешивают тесто. Тесто ставят в
теплое место для брожения на 1,5 - 2 часа, делая 2 - 3 раза обминку. Затем тесто раскладывают в формы (можно в обычную сковороду) и дают подойти 30 мин.
Выпекают в духовке 35 - 40 минут. Мука - 1,5 кг, кефир - 0,5 л, сметана - 100 г, маргарин - 30 г, яйца - 2 шт., растительное масло - 1 столовая ложка,
сахар - 1 столовая ложка, соль - 1 чайная ложка, дрожжи - 15 г.
Пирог песочный с повидлом
Маргарин, яйца, соль, соду или углекислый аммоний размешивают до образовании однородной массы, затем до бавляют муку и продолжают вымешивать еще 2 - 3
минуты. На раскатанный овальной формы пласт теста накладывают повидло, затем, загибай края пласта, придают ему форму пирога и сверху украшают фигурками
из теста. Сформованные пироги смазывают яйцом и выпекают при температуре 250" С. На два пирога: мука пшеничная высшего сорта 400 г, сахар песок 150 г,
маргарин 220 г, яйца 2 шт., сода или углекислый аммоний - на кончике ножа соль - на кончике ножа, повидло - 300 г.
|
