www.kalmik.info

Хозяйке на заметку

• Мясо нужно хранить в холодном месте, однако не кладите его на открытый лед, так как после этого вкус и качество его значительно ухудшаются.
• Мясо и рыбу надо промывать водой непосредственно перед приготовлением. В воде их держать не следует, так как это приводит к потере части белков, солей, содержащихся в них.
• Жесткое говяжье мясо станет более нежным и быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей (перёд варкой нужно вымыть его в холодной воде).
• Замороженное мясо не следует оттаивать в воде. Его нужно вымыть и поместить в закрытую посуду на -2 - 3 часа. Выделенный при оттаивании сок можно использовать.
• Чтобы удалить излишек крови из мяса сайгака, его необходимо предварительно вымочить в течение 3 - 4 часов в холодной подкисленной или подсоленной воде.
• Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусочками, а кости раздробить. Говяжье мясо скорее уваривается, если его предварительно отбить деревянным молотком. Кроме того, в воду, в которой оно будет вариться, нужно добавить 2 - 3 столовые ложки уксуса. Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и вкусно, чем отваренное крупным куском.
• Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей к столу опустите в горячий суп. Если пересолен суп, эту беду можно поправить. Стакан муки или риса надо положить в чистую тряпочку и прокипятить в пересоленном супе. Мука и рис впитывают соль. Для хранения бульона даже в холодильнике его следует процедить, перелить в чистую стеклянную банку, суповую миску или эмалированную посуду. Если перед жареньем мясо слегка посыпать сахарной пудрой на нем во время готовки образуется вкусная поджаристая корочка.
• Четвертинка лимона (с коркой вместе) может придать приятный вкус жареному мясу. Вначале ее нужно жарить с мясом, а затем после полного размягчения корки растереть деревянной ложкой и растворить в соусе. Когда мясо жарится в духовке, его можно поливать только выделившимся соком или горячей водой: от холодной воды оно становится жестким.
• Хлеб долго не черствеет, если его хранить в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде, а также в специальных хлебницах, лучше деревянных. Чтобы хлеб не плесневел, в хлебницу нужно положить очищенную картофелину, нарезанное яблоко или немного соли. Хлеб лучше сохранится, если через каждые 7 - 10 дней хлебницу протирать слабым раствором уксуса. И еще одно важное условие: пшеничный хлеб нужно хранить отдельно от ржаного - при совместном их хранении ускоряется черствение хлеба, ухудшаются его вкусовые качества.